ローカル食材で簡単クッキング

COOKING RECIPE

１０年前に香港に来たばかりのころは、近所に日系スーパーがあったため、なじみの食材は簡単に手に入る環境でした。しかし、それじゃあ食費が嵩むわけです。その後、郊外に引越ししたので、それからはもっぱら地元スーパーマーケット＋街市（公設市場）に頼りっぱなしです。ここでは、できるだけ地元で調達した食材のみで作ることができる、簡単レシピを紹介していきたいと思います。料理嫌いの私が作る料理ですから、簡単でなければなりません。

ブルー枠：　肉、魚などをつかったメイン系
グリーン枠：サラダなどおもに野菜が中心のヘルシー系
イエロー枠：卵料理
ピンク　枠：パスタ、ご飯、麺類

JUNPEI風黒椒鶏柳
材料（２～３人分）	Point
鶏柳（Chicken fillet,ささみ）１パック　２５０～３００グラムほど玉ねぎ半分、キャベツ　（冷蔵庫にある野菜でいい）黒椒鶏柳ソース（アモイ、李錦記）１袋	どんな野菜でも合う。チキンを豚肉、牛肉に替えてもOK メインディッシュにも使える。もちろんお弁当のおかずにも良し
ささみはきれいに洗って、筋をとり、水気をふいて食べやすい大きさに切る。玉ねぎ、野菜も適当に切る。フライパンに油を熱し、ささみをよく炒める。野菜もいれて炒める。最後にソースを入れて、よく炒め、そのまま弱火で味をなじませる。ごはんに良くあうので、黒椒チキン丼にしてもおいしい。その場合ねぎの薄切りをのせると良い。

和風サラダwith Pork Neck
材料（２～３人分）	Point
レタス、きゅうり、トマト、アスパラ、大根豚ネック（即食とかかれた真空パック）レモン、醤油、サラダ油（あればオリーブオイル）	さっぱりしているけれど、豚ネックのおかげでちゃんとしたおかずにもなる。にんにくスライスを油でやいたものをいれてもおいしい。
きゅうりは適当に切って塩でもんでおく。レタスは良く洗って食べやすい大きさに切る。トマトも一口で食べられるほどの大きさに切る。アスパラは塩茹でして３ｃｍぐらいの長さに切る。大根はあってもなくてもいいので、もしあれば細く長く切っておく。豚ネック：２ｃｍぐらいの長さに切っておくドレッシング：レモン１個をしぼる。そこに油を入れて、醤油を入れて、あれば液体だしをほんのちょっぴりいれる。黒胡椒をパッといれて、それを良くまぜる。レモンは少しずつ入れて酸味を調整したほうがいいかも。油の量は大さじ１～２、野菜の量によって調整してください。上の野菜を大きめのボールにいれて、ドレッシングをいれてよくまぜます。手で混ぜたほうがおいしいと思う。そして豚ネックをいれて今度は箸かサラダトンクでまぜる。冷蔵庫でよく冷やして置いてください。

蕃茄爆炒蛋（上海式）by Itaco88さん
材料（２～３人分）	Point
卵　３個ぐらい？トマト　１個油、塩	卵白を８分立てにするのがコツ葱油というのがあるといいらしい。
１）卵黄と卵白を分ける、卵白は８分立てにする。　　そこに卵黄を戻して塩２）トマトを湯むきし好みの大きさに３）油をひいてトマトを炒める４）塩少量いれ葱油（あれば）を鍋肌から５）トマトの上に玉子を流し入れかき混ぜる６）強火にして玉子の中にトマトを包み込むような感じで混ぜる７）一気に火を入れてまとめる

鶏蛋西紅柿（北京式）by Itaco88さん
材料（２～３人分）	Point
卵　３個ぐらい？トマト　１個油、塩	砂糖を少し入れることと、ごま油を使うことで風味が良くなるのかな？
１）トマトは湯剥きして好みの大きさに２）長ねぎ小口切りに３）玉子は割りほぐして塩少々して、サラダ油でふっくら炒める４）サラダ油で1）と2）を炒め、砂糖少々。５）３）の玉子を鍋に戻して塩と芝麻油で味整えるこの卵料理はチャーチャンテン（町の食堂）では定番メニューです。牛肉を一緒にいれてもおいしいです。手作りはまだ食べたことがないので、近いうちに挑戦したいです。Itaco88さんありがとう

JUNPEI風ハンバーグwith きのこソース
材料（３～４人分）	Point
牛ミンチ＋豚ミンチ　あわせて　１ポンドぐらいたまねぎ（半分）、人参５ｃｍ、食パン１枚半、きのこ（秀珍たけ、しめじ、えのき）調味料、たまご１個、バター	きのこを入れることで風味が増す。ミンチは合挽きがないので自分でまぜる。豚を入れるとハンバーグが柔らかくなる。種の硬さはミルクで調節
食パンをちぎってミルクをかけて柔らかくしておく。たまねぎはみじん切り、人参はすりおろす。きのこ（秀珍たけだけ）は細かく切っておく。たまねぎの量より少し多いぐらい。きのこは食べやすい大きさに適当にきっておく。（ソース用）食パンの上に上の野菜をいれ、ミンチ肉をいれ、たまご、塩（ティースプーン軽く１杯）、胡椒、ナツメグ、しょうゆ少々、ケチャップ少々を入れてよくこねる。とにかくよくこねる。手に油をつけて上の種をハンバーグ状にする。バターを入れたフライパンできれいに焼く。きのこソース：バターをたっぷりいれてきのこを炒める。塩、胡椒をして、水分がかなり出てくるのでそうしたら醤油を少し落とす。ほんのちょっぴり砂糖を入れて甘くするとおいしい。焼きあがったハンバーグにソースをかけてできあがり。

油麦菜（麦ではなくてマクドナルドのマク）とベーコンの炒め物
材料（２～３人分）	Point
油麦菜：　だいたい２株ぐらいベーコン：３枚塩、胡椒、チキンパウダー、バター	名前の通り油っぽい匂いのする変わった野菜です。でもベーコンとよくあっておいしかったです。
根っこのところから一枚ずつはがして水でよく洗う。５ｃｍぐらいの長さに切っておく。ベーコンは食べやすい大きさに切っておく。中華鍋にバターを入れてベーコンを適当に炒める｡そこに油麦菜をどばっといれる。塩、胡椒をしてよく炒める。しんなりしてきたら、ちょっとだけチキンパウダーを入れる。塩コショウの味で食べた方がおいしいので、塩で味を調える。

白菜のクリーム煮
材料（２～３人分）	Point
白菜：大きければ半分、小さい白菜なら３つぐらいエバミルク：小１缶塩、胡椒、チキンパウダー、片栗粉	さっと仕上げてクリームが分離する前に皿にもってください。
白菜はよく洗って適当な大きさに切る。中華なべに油を熱して、切った白菜を良く炒める。塩、胡椒してしんなりするまで炒める。しんなりしてきたら、エバミルク１缶を流しいれる。チキンパウダーを少しずついれて、好みの味にととのえる。そのまま白菜が柔らかくなるまで少し煮る。最後に片栗粉でとろみをつけて皿にもる。ハムを入れてもおいしいし、金華ハムの細切れを炒めていれても風味が出ておいしい。